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怎么才能激发出松茸的洪荒之力

2019-06-08 06:20:21来源:励志吧0次阅读

儿童反复发烧是怎么回事
儿童反复发烧是怎么回事
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8月,雨季到了,半个朋友圈的人都跑到云南去吃菌子去了,

这是松茸最新鲜嫩滑的季节,

肉质肥厚、口感细腻、香味扑鼻、颜值巅峰。

所有人去云南吃菌子的人都是冲着松茸去的,

都以成为采松茸的小姑娘为荣,

只要得到新鲜松茸就手脚并用地拍照,

在朋友圈敲锣打鼓地发照片。

以至于我完全能身临其境,就对去云南找菌子这件事充满熟悉感,

就差4D感受到松茸的味道了。

松茸真的那么好吃吗?

以我在帝都的餐厅吃松茸的经验来说,

恩……我不记得了。

因为实在太少,

有一回一桌7、8个人吃饭,点了一道松茸刺身,

一盆冰顶上就8片松茸,剩下的就是一堆鲜花,

一人一片儿,

吃完了也没有咋摸出什么味道来。

还有一回吃得比较多,

是有一位义气的朋友,请吃松茸火锅,

据说松茸是当天坐飞机从云南来的,

松茸切片放在鸡汤里煮,

我当时只觉得鸡汤好鲜美好好喝啊,

松茸本身到没有觉得特别好吃,

至少没有好吃到为了它坐一趟飞机去吃啊。

后来才知道松茸的香味是水溶性的,

那锅鸡汤的好味道就是松茸的功劳。

曾经有高人指点,说如果不是那么新鲜,

做刺身是不好吃的。

换句话说,就是如果不是顶级的新鲜食材,

那就要在烹饪上下功夫。

就好比红楼梦里的茄鲞,

茄子本身没什么特别的,

特别之处在于烹饪的功夫,

按照刘姥姥的话说:“赔进去十几只鸡啊”。

所以,光一口蘑菇,就要成为人间极品美味当然不可能,

松茸作为菌中之王,要料理它不能草率,

享受松茸要搭配好食材,再佐上合适的酒。

钱不多小姐请来传媒界食神小宽老师跟我们聊佐酒的事,

小宽老师选用拉菲传奇系列来佐松茸。

拉菲罗斯柴尔德集团源自1868年,酿造工艺已传承五代,

旗下拥有许多赫赫有名的酒庄,

包括世界五大一级名庄之一的拉菲古堡。

对,就是那个逼格超高的一瓶天价的Lafite,

传奇系列是拉菲的平价系列,

但血统来自拉菲古堡,混有大拉菲原浆的哦~~

我们来看看经常吃松茸的地方都是怎么搞的,

如何才能引出松茸的洪荒之力。

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日本的吃法

松茸最大的消费市场在日本,据说大部分的云南松茸都被日本人收走了。

日本人吃松茸的花样也很多,

除了我无法待见的松茸刺身之外,

还有松茸拉面、松茸天妇罗、松茸茶碗蒸、松茸鲷鱼味噌锅。

→松茸天妇罗

金黄色的松脆外皮,加上柔软的松茸内馅,一口就可以享受到松茸的香脆跟松软。松茸天妇罗本是用高温油炸的方式激发松茸的香气,而拉菲传奇波尔多白葡萄酒以其清新淡雅的风格,很能搭配松茸独特的香味。这款白葡萄酒有很强的花香果香,在喝到口中的时候,感觉回到了松茸生长的山林。

→松茸鲷鱼味噌锅

松茸和鱼肉的味道相得益彰,互相提升,熟时香气四溢。

→松茸拉面

松茸在这里是提鲜用的,冲着这口汤,就让人想多吃一份拉面。

→松茸茶碗蒸

松茸的清香被鸡蛋很好地锁住,蛋羹香嫩爽滑,松茸口感则厚实鲜甜。

韩国的吃法

韩国也是一个常吃松茸的国家,

小时候看《大长今》,看得口水横流,

大长今就是凭“松茸烤牛排”赢得最佳御膳宫女,

→松茸烤牛排

这是长今专门制作的宫廷菜,原来吃牛排是一大块的,食用起来非常不方便。于是,长今将牛排切成小块,包住长折山出产的松茸一起烧,牛排可以完全吸收松茸的香味,而牛肉很有韧度,而松茸则非常爽口。吃的时候能配上拉菲的波亚克再好不过。

传奇波亚克红葡萄酒里面约有40%~50%的葡萄原液产自拉菲古堡以及罗斯柴尔德集团旗下的波尔多左岸四级庄——杜哈米隆古堡(Chateau Duhart-Milon),剩余其它的葡萄原液则采购自波亚克其它优质葡萄园。如此的选材结构,决定了它是一款品质和价格都不俗的产品。

这款酒有骨架,有余味,丰满,很适合搭配牛排,与松茸的香气也可以有一种很好的呼应。

韩国烤肉里还有五花肉卷松茸,五花肉卷金针菇我都觉得好吃爆了,更别提卷松茸了~

→五花肉卷松茸

云南的吃法

→烤松茸

2012版本的《舌尖上的中国》就讲了这种吃松茸的办法,用橄榄油一刷,烤箱预热180度,上下火烤10分钟左右,就可以吃了。放锅里煎也行。

如果口重的人,可以撒上盐和胡椒。垫上紫苏叶子,搭配上传奇梅多克,开吃吧!

传奇梅多克如同一个大家闺秀,带着优雅款款而至。这款酒的风格是走心一派,很细腻,同时又丰富。而烤松茸也是优雅一派,两面要烤出漂亮的花纹,与传奇梅多克有着相似的风格。这种搭配可能不是最炫目的,但是很体贴,就像喜欢的人来到身边。

云南本土吃菌子,讲究素吃,所谓素吃就是没有肉。

他们讲究给味觉做减法:

菌子本身的鲜味比其他调味料不知高到哪里去了,

所以越是松茸这种鲜甜名贵的菌子,做法越简单,越要素吃。

据说在云南,你要夸一家人阔气可以说:

“这家人吃菌子,一点肉都看不见!”

主人家就会默默喜上眉梢。

比如他们的松茸火锅,就真的全部是松茸。

→松茸火锅

得天独厚的云南,菌子俯拾即是,捡起来就煮,

所以只有这里才能享有这种素吃的美好啊。

帝都可不行。

云南人对松茸的平常心到什么程度?

举个例子,

松茸今年市场价大概¥1200每公斤,

在食物里绝对算贵族吧?

可是就这样和别的蘑菇一起放在蘑菇市场卖啊??

据说有人在菌子市场赔了人家好多钱,

因为人家不小心把松茸给踩烂了,

尼玛谁能想到贵族蘑菇松茸会和这些凡间俗物待遇一样,

混在一起蹲在路边地摊上啊?

最后,谢谢小宽老师指导钱不多小姐怎么为食材搭配红酒,

钱小姐受益匪浅呀~~

对哦,小宽老师不仅是为吃货操碎心的传媒人,还是一个诗人哦!是美食界最会写诗的、也是钱不多小姐的男神!

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